肉皮，往往被人白白地扔掉，很可惜。现已入冬，肉皮也不易变质，倒不如做成一道香味浓郁的虎皮冻呢！
取一些肉皮，放入白水中煮，放些大料、葱、  姜等调料，一直煮到肉皮酥烂，肉汤乳白色。把肉皮捞出来，切切成细细的肉皮丝，再放到肉汤里去煮，放入酱油、精盐、明矾（为了使肉汤凝固）。煮好后，把肉汤放在气温较低的地地方冻起来，一夜之后就成了冻（可不是冰）。
把冻好的肉皮冻，切成一寸来长的方块。肉皮冻呈浅浅褐色？中间夹杂着淡黄色的肉皮丝，就象虎皮一样，  所以叫“虎皮冻”。